现在市场上火腿肠的种类非常多，价格也是五花八门，我们该怎么去分辨呢？如何挑选品质上乘的火腿肠呢？今天生活妙招网小编就来分享一下火腿肠挑选上的小技巧。　　　　火腿肠除了一些大厂生产外，还有部分私人作坊生产的。早些时候媒体就曝光过一些黑作坊的制作手法：　　　　先说选肉：黑作坊为了降低成本会低价收购一些死猪肉，并用这些乱七八糟的病、死猪肉来制作火腿肠。这样的火腿肠，可能会导致人中毒或感染疾病。　　　　再说用亚硝酸钠提味：用死猪肉和槽头肉做出的火腿肠，口味卖相自然不如正常的火腿肠。黑作坊通常会在火腿肠里过量加入各种添加剂，尤其是作为防腐剂和着色剂的亚硝酸钠。亚硝酸钠产生的一氧化氮与肉类的蛋白质结合，会生成具有鲜艳红色的亚硝基蛋白。对消费者来说，食用过量亚硝酸钠最严重的后果就是急性中毒，轻者头疼、头晕、恶心、腹泻、呼吸困难，重者昏迷甚至死亡。　　　　选购火腿肠要一闻二看三切片：　　　　一、闻气味　　　　新鲜优质的火腿肠，有香肠固有的香味;劣质的火腿肠可能会有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的异味。　　　　二、看外观　　　　优质火腿肠肠衣紧贴肠肉，肠体干燥，有弹性;劣质火腿肠的肠衣湿而发黏，肠体也没有弹性。优质的火腿肠，切面光泽油亮;劣质的火腿肠，切面周围有淡灰色的环。　　　　三、看切片　　　　切火腿肠的时候，如果切片的肠体外环有松散的情况，一定要注意，这很有可能是劣质的火腿肠。　　　　希望所有喜欢吃火腿肠的人都能看到并记住这些方法，从此不再买错火腿肠。