麒麟鱼

鲜草鱼开膛洗净，剁留鱼头、鱼尾备用。将鱼肉片分成两大块，去皮、片成4刀连片的鱼块，共16块。

用料：鲜草鱼1尾（重约1000克）熟火腿50克，水发冬笋50克，水发香菇50克。味精、精盐、料酒、姜、清油等适量。　　制法：鲜草鱼开膛洗净，剁留鱼头、鱼尾备用。将鱼肉片分成两大块，去皮、片成4刀连片的鱼块，共16块。用料酒、精盐、味精、姜片、葱节、清水浸泡20分钟左右。将火腿、冬笋、香菇切成同样大小的小长块放入每块鱼肉的刀口内，上笼蒸5分钟。将蒸好的鱼块、鱼头、鱼尾摆好在大平盘中，淋上响尾油即成。　　口感：咸、鲜、嫩、富于营养；属黔味名菜。