卵酱即鱼子酱腶修蚳醢腶修参见《曲礼上第一》第 节蚳音chí

卵酱：即鱼子酱。

腶修，蚳醢：腶修，参见《曲礼上第一》第30节。蚳，音chí，蚍蜉（蚁）子。

肤：切成块的肉。

桃诸、梅诸，卵盐：桃诸、梅诸，即桃菹、梅菹，是用桃、梅做成的菹菜。卵盐，盐大而形似鸟卵。饭食有：蜗牛肉酱，配以菰米饭、野鸡肉羹；麦做的饭，配以干肉做的羹、鸡肉羹；淘稻米做的饭，配以狗肉羹、兔肉羹。〔以上的羹都要加五味〕调和并掺以米糁，而不加放辛菜。烹煮小猪，猪身上用苦菜覆盖，猪腹中填塞辛菜；烹煮鸡肉，加肉酱，鸡腹中填塞辛菜；烹煮鱼，加鱼子酱，鱼腹中填塞辛菜；烹煮鳖肉，加肉酱，鳖腹中填塞辛菜。加姜桂等捶捣而成的干肉，配以蚁子酱；用干肉做成的羹，配以兔肉酱；切成块的麋肉，配以鱼肉酱；切细的鱼肉，配以芥菜酱；生麋肉，配以肉醢；干桃菹、干梅菹，配以大如鸟卵的盐块。

22．凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘 。牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁且麦，鱼宜苽。春宜羔豚，膳膏芗；夏宜腒 ，膳膏臊；秋宜犊麛，膳膏腥；冬宜鲜羽，膳膏羶 。调以滑甘：案调以滑，谓加堇、荁、枌、榆之类；调以甘，谓加枣、栗、饴、蜜之类（参见第4节）。

“春宜”至“膏羶”：据说牛膏香，犬膏臊，鸡膏腥，羊膏羶。腒，音jū。 ，音sù。腒，是干雉。 ，是干鱼。鲜羽，鲜，生鱼；羽，雁。凡调制饭食应像春天一样〔以温为宜〕，调制羹汤应像夏天一样〔以热为宜〕，调制酱类应像秋天一样〔以凉为宜〕；调制饮料应像冬天一样〔以寒为宜〕。凡调和食物的滋味，春天应多一些酸味，夏天应多一些苦味，秋天应多一些辛味，冬天应多一些咸味，四季的食物中都要调和一些能使之变得柔滑和甘甜的食品。牛肉宜于配合稻饭，羊肉宜于配合黍饭，猪肉宜于配合稷饭，狗肉宜于配合粱饭，雁肉宜于配合麦饭，鱼肉宜于配合菰米饭。春季适宜吃羊肉和猪肉，当用有香味的牛膏脂煎食；夏季适宜吃野鸡和鱼的干脯，当用有臊味的狗膏脂煎食；秋季适宜吃小牛和小兽肉，当用有腥味的鸡膏脂煎食；冬季适宜吃鲜鱼和雁肉，当用有羶味的羊膏脂煎食。

23．牛修，鹿脯，田豕脯，麋脯，麕脯 。麋、鹿、田豕、麕，皆有轩 。雉、兔皆有芼。爵、 、蜩、范、芝、栭、菱、椇、枣、栗、榛、柿、瓜、桃、李、梅、苦、杏、楂、梨、姜、桂。麕：音jūn，鹿属，即獐子。

轩：切成大片的肉。加姜桂捶捣的干牛肉，鹿肉脯，野猪肉脯，麋肉脯，獐肉脯。麋肉、鹿肉、野猪肉、獐肉，都切成大片。野鸡肉、兔肉中都加放有菜。还有雀肉、 肉、蝉肉、蜂肉、木耳、小栗、菱角、枳实、枣、栗、榛、柿子、瓜、桃、李、梅、杏、山楂、梨、姜、桂等。